本文转自：杭州日报

魏峰

修竹垂杨西湖外，涌金门边丰乐楼，是临安知名的酒楼，远来士子、城中缙绅常在此饮酒。酒客上得楼来，点一二菜肴，就有店小二排办杯盘，端上全城知名的甜酒。盛酒的酒瓶陶制，束颈、溜肩、长弧腹，略施青釉，封口上盖有红色钤记，瓶身上淡淡地刻着“丰乐楼”的字号，酒香似已透瓶而溢。

酒楼边废置无须的酒瓶，称作“韩瓶”，是宋代常用的贮酒器。多为陶瓶，也有瓷质，各地发现出土的时势并不长入，有些是直腹，有些饱读腹；有些瓶口大，有些瓶口略小；施釉亦然若干不一。比拟讲求的瓷质韩瓶，在瓶身还刻有斑纹或东谈主物。因为细颈饱读腹，又被考古学界称作“鸡腿瓶”。

酒瓶为何叫“韩瓶”？

酒瓶被称作“韩瓶”，当然让东谈主思到南宋名将韩世忠。

韩世忠好酒，尤喜用大杯牛饮。别传韩世忠的酒瓶都是亲随职责，“嵬”便是酒瓶，是以他的精锐亲号角“背嵬军”。

有学者以为“韩瓶”是朝廷奖赏韩世忠戎行所留传的酒瓶。在嘉兴瓶山，出土过好多高一尺傍边的“韩瓶”，“瓶山积雪”曾是“嘉兴八景”之一。别传韩世忠大捷金军后，朝廷送来好酒十万犒军三日，三军浩饮告捷酒，酒瓶堆积如山，此后，这里就被叫作“瓶山”。

除了嘉兴，在不少宋代遗迹都出土过这种瓶子。有“韩瓶”的地点不成能都是因为奖赏韩世忠过甚部下才有的，但果然都跟酒研讨。

嘉兴瓶山，曾是北宋缔造的酒务，酒务便是宋代官办的产酒、批发、销售的机构。明代东谈主李日华曾作考据，嘉兴酒务以陶瓶盛酒器，毁掉的酒瓶日久年深，就酿成了瓶山。上海青龙镇的酒瓶山，亦然在宋代所缔造的青龙酒务遗迹旁。临平的瓶山，是临平酒务所在地。宁波月湖发现的明州酒务遗迹，曾发现上万件“韩瓶”残器。看来，“韩瓶”所在之处，经常是宋代的酒务所在地。

宋东谈左右这种盛酒的瓶子叫什么呢？商议者把柄出土的“韩瓶”，与宋代的传世文件对应，以为宋代将盛酒的陶瓶称作“酒经”，也称作“酒京”“经瓶”“劝酒瓶”或“瓦壶”。

“韩瓶”能盛若干酒呢？据载，往往一只“韩瓶”不错装酒一斗，以宋代十升一斗，宋代一升约为今天的600-700毫升，那么一个一般容量的韩瓶，不错装酒6-7升。虽然，韩瓶的大小容量不尽一致，如宁波出土的韩瓶容量有一升、两升不同大小。这么容量的酒瓶，用来倒酒当然是很不约略，因此“韩瓶”除外，还有斟酒的“注子”，或称“执壶”，也便是酒壶来斟酒。

抱着韩瓶侍立傍边的男女形象，与注子、酒盏全部出当今宋代壁画中。宋东谈主喜好喝温酒，唐宋起启动有温酒的器具，注子盛酒、注碗温酒、“韩瓶”贮酒。酒瓶、酒壶除外，宋代还有量酒的器具，量酒东谈主还有个“量酒博士”的雅名。

“韩瓶”知名号，也有告白

酒务坐褥的酒在瓶身刻官衙名号，在酒楼销售的酒则在瓶身上标注自家的名号，这种名号大致是一种告白。白沙宋墓壁画上有一东谈主手抓“韩瓶”，旁书“昼上崔大郎酒”，随机此酒号为“崔大郎酒”，河北的磁州窑出土过一些“韩瓶”，瓶上墨书有“暖热馆”“八仙馆”“太平馆”“熙春馆”等，这些极可能是宋代当地知名的酒楼。

酒楼的名号除外，名酒也会烧制专诚的“韩瓶”。宋代磁州窑的一支“韩瓶”上，写有“清沽好意思酒”四字，还有一只韩瓶上写着“醉乡酒海”。一只安徽出土的“韩瓶”上，书有“内酒”两字。金元时期的一些梅瓶上曾只书有“梨斑白”“莲斑白”“葡萄酒”，可见酒的名号亦然不错书于“韩瓶”之上的。

除了酒的名番外，一些话酒诗文也会成为“韩瓶”的讳饰。有一件北宋梅瓶上，刻有“武陵城里崔家酒，天上应无地下有”诗句，这改编自唐代诗东谈看法白的诗作，题作《赠旅店崔氏》，“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南游羽士饮一斗，卧向白云深洞口”，烧制韩瓶时，“地上无”变成了“地上有”，实为吹捧自家好酒。

还有一件出土“韩瓶”，在瓶身上刻有欲饮、稍醉、大醉、昏睡四种饮酒状况，惟妙惟肖。元代一件磁州窑“韩瓶”刻有“风吹十里透香瓶”之句，锦州博物馆所藏则书“三杯和万事，一醉解千愁”，是来自元散曲。以酒为主题的诗文散曲，既是讳饰，亦然酒家的告白。

“封口”处处齐著作

既然是贮酒的器具，为了瞩目酒味隐没、约略输送，“韩瓶”都要封口。依据宋元出土文物，比拟良好的“韩瓶”瓶口倒扣一个酒盅时势的瓶盖，再用泥封口，泥封后，官府酒务要在上头盖章押字，以此施展酒是正当生产的，泥封上还印有酒的品名。

河南出土的宋代官押酒封上，就刻有酒的称号，此酒名为“煮杏仁法糯酒”。酒封像一个泥制的壳套在封口外，材料搀和一些纤维，约略启封时打碎；虽然亦然为了瞩目官府的押印封泥被叠加行使。

河北宣化张文藻墓出土过一只装满酒的“韩瓶”，瓶口有封泥。在墓内壁画上，也能不雅察到一只“韩瓶”上有红色封泥。封泥擢印，拆封开酒，欧阳修有诗云“滑公井泉酿最好意思，赤泥印酒新开缄”，所谓“赤泥印酒”，当是指红色酒封之上有官府押印。

“韩瓶”还有一个功用，是充作村庄小店的酒招。《容斋短文》所说的村店，仅仅“挂瓶瓢，标帚秆”。这酒瓶概况便是“韩瓶”，打酒的瓢、瓶充作卖酒的牌号，果然是乡村野店。大致是陶瓶太重，还灵验木头作念店招的，“刻木如瓶粉渍之，挂林聊当酒家旗”，木头刻成瓶子状，粉刷成“韩瓶”的神志，权作酒招。

丰乐楼要卖出一瓶好酒，需要临安曲院的官制酒曲、上好的糯米、西湖的好水，自家本事上乘的酿酒师父开云彩票(中国)官方网站，还需要到酒务隔壁的窑场定制盛酒的“韩瓶”，细细思来，流传千古的好意思酒佳话，是一颗匠心。

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